Spaghetti all'Aglio e Olio
Un primo piatto della tradizione italiana, semplice e saporito: spaghetti conditi con un emulsione di olio extravergine d'oliva, aglio dorato, peperoncino e prezzemolo fresco. Perfetto quando si ha poco tempo ma si vuole un risultato gustoso.
22 min · easy
Ingredients
- 200 g Spaghetti
- 4 spicchi Aglio
- 60 ml Olio extravergine d'oliva
- 1 ciuffo Prezzemolo fresco
- 1 pizzico Peperoncino secco
- q.b. Sale grosso
Instructions
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata con il sale grosso e cuoci gli spaghetti al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Nel frattempo, sbuccia gli spicchi d'aglio e schiacciali leggermente con il palmo della mano. Tritalo finemente il prezzemolo e sbriciola il peperoncino.
- Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco dolce, aggiungi l'aglio e fallo dorare lentamente senza bruciarlo. Unisci il peperoncino.
- Quando l'aglio è dorato, rimuovilo dalla padella se preferisci un sapore più delicato, oppure lascialo per un gusto più intenso.
- Scola gli spaghetti, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferiscili nella padella con l'olio all'aglio e mescola bene.
- Aggiungi un po' di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa, poi unisci il prezzemolo tritato e mescola ancora.
- Servi immediatamente, con una spolverata extra di prezzemolo fresco se gradito.
Chef's tip: Per un sapore più equilibrato, schiaccia l'aglio e fallo dorare a fuoco basso: se brucia diventa amaro. L'acqua di cottura è fondamentale per legare il condimento e renderlo cremoso senza aggiungere altro olio.